食品

商业面包烘焙和糖果

更新时间 2021-07-19 08:58 阅读

简介：
在面包和糖果行业，作为食品加工中的一个关键步骤，烘烤过程可赋予最终产品一些令人愉悦的重要特性 — 色香味、质地、安全性等。面包条/卷、比萨饼、馅饼、蛋饼、饼干、薄脆饼干、糕点、蛋糕及其他糖果等各种产品都要求对烘烤过程进行控制以保证食品安全、质量、一致性和价值。

应用点：

作为任何烘烤过程控制计划的一部分，炉温对于产品温度及其烘烤特性至关重要。温度控制会影响到最终烘烤产品质量的方方面面，如保质期、味道、质地、颜色、外观、气味、形状/尺寸一致性以及安全性。

作为烘烤领域的大部分 HACCP 计划的一部分，关键的 CCP 将是对炉子/冷却器环境以及产品核心温度的监控。在面包加工中，最终烘烤前的面团二次验证过程也需要温度和湿度控制来保证产品质量。

对客户的好处：

● 监控网带 (mesh belt) 横向的炉温均匀性以保证产品统一（颜色、尺寸、质地）并避免浪费

● 高效优化新品或新线以生产具有关键特性（味道、质地、颜色、表皮形成状况和湿度）的产品

● 保证烘烤条件，消除霉菌和无芽孢细菌 (non-spore forming bacteria) 并延长产品保质期

● 创建经过全面认证而又追溯的过程 QA 文件以满足 HACCP 标准并确保生产符合所有法规